Рыбацкий «Пленник» (Рыба в собственном соку).
Если вам надоело просто кидать рыбу на сковородку и хочется чего-то по-настоящему изысканного, но с суровым мужским характером, забудьте про банальную жарку. Настоящая рыбацкая магия начинается там, где в ход идет береста, кедровая доска или — венец кулинарной мысли у костра — легендарный «Пленник». Это не просто ужин, это целый ритуал, после которого обычные рыбные палочки из магазина покажутся вам досадным недоразумением.
«Пленник» — это способ для тех, кто понимает толк в сочности. Главная фишка здесь в том, что рыба не жарится до состояния подошвы, а томится в собственном соку, как в персональном спа-салоне. Для этого дела идеально подойдет серьезный улов: судак, щука, солидный окунь или увесистый сазан. Помимо самой рыбины, вам понадобится лук (много лука!), лимон для аристократизма и секретное оружие бывалых рыболовов — кусок сливочного масла. Именно оно превращает даже самую «спортивную» и суховатую щуку в нежнейший деликатес, тающий на языке.
Процесс приготовления напоминает сборку секретного объекта. Сначала рыбу нужно почистить и от души натереть солью. Затем начинается самое интересное: набиваем брюшко кольцами лука и щедро закидываем туда сливочное масло. После этого упаковываем нашего «пленника» в двойной слой фольги так плотно, будто это государственная тайна — ни одна капля драгоценного сока не должна сбежать в костер.
Забудьте про открытый огонь — нам нужна не обугленная мумия, а нежное мясо. Дождитесь, пока дрова прогорят до состояния красных, лениво мерцающих углей. Сделайте в центре кострища уютную ямку, уложите туда сверток и захороните его под слоем горячей золы и углей сантиметров на пять. Теперь у вас есть 20–25 минут (для рыбины в килограмм), чтобы рассказать пару небылиц про «воооот такую рыбу», которая сорвалась в прошлом году.
Когда вы наконец вскроете этот серебристый сверток, готовьтесь к тому, что на аромат сбегутся все соседи в радиусе километра, а чайки в небе начнут терять сознание от восторга. Рыба внутри получается не жареной, а деликатно пропаренной: лук превращается в сладковатый соус, масло смешивается с рыбным соком, создавая нечто божественное. Есть это нужно немедленно, обжигаясь и жмурясь от удовольствия, прямо у костра, под тихий плеск воды и завистливые взгляды окружающих.
